Stil tar-Restaurant Ħaxix Biryani

"Xejn bħal platt tajjeb ta 'biryani aromatiku! Dan il-Biryani tal-Ħxejjex jolqot it-tikek it-tajbin bl-aroma mill-isbaħ u t-togħmiet eżotiċi tiegħu!"

Mgħobbi b’ħxejjex, anakardji tqarmeċ, isaħħan ħwawar bħaż-żagħfran, ħxejjex bħal cilantro u mint - dan il-biryani huwa pjaċir għall-blanzuni tat-togħma f’kull gidma!

Din ir-riċetta tieħu ż-żmien, hemm diversi passi. Allura rriserva dan id-dixx għal okkażjonijiet speċjali.

• 1 tazza ross basmati 200 gramma, mxarrba fi 3 tazzi (24 oz) ilma għal 30 minuta
• 6 kardamomu aħdar sħiħ maqsum
• 4 sinniet maqsuma
• Kuċċarina melħ maqsum
• 1.5 tablespoon + 1 kuċċarina ghee maqsuma
• 2 basla ħamra medja mqatta 'rqiqa, maqsuma
• 2 imgħaref anakardji miksura
• 1 patata żgħira mqatta 'f'biċċiet
• 1/2 tazza florets tal-pastard ta 'daqs medju
• 1 karrotta medja maqtugħa djagonalment
• 5-6 fażola ħadra maqtugħa djagonalment
• 2 imgħaref ħalib 30 ml
• fergħat taż-żagħfran niskata ġeneruża
• 1 pulzier ġinġer imfarrak
• 4-5 imsiemer tat-tewm kbar mgħaffġa
• 2 ċili aħdar mgħaffġa
• 1.5 imgħaref żejt 22 ml
• 1/2 kuċċarina żrieragħ tal-kemmun I użajt shahi jeera
• Stikka tal-kannella ta '1 pulzier
• Werqa tar-rand ta '1
• 3 bżar iswed sħiħ
• 1/3 tazza ta 'jogurt sempliċi whisked u f'temperatura tal-kamra, tista' żżid 1/4 kuċċarina lamtu tal-qamħ u whisk biex tipprevjeni l-baqta
• 1.5 kuċċarina biryani masala jew uża 1 kuċċarina garam masala
• 1/2 kuċċarina trab tal-chili aħmar tal-Kashmiri jew uża trab tal-chili regolari għas-sħana
• Ilma tazza 1 / 4
• 2 imgħaref cilantro mqatta '
• 2 imgħaref zekka mqatta '
• 1.5 kuċċarina ilma tal-ward jew ilma tal-kewra

 

METODU:

Sajjar ir-ross

1. Xarrab ir-ross fi 3 tazzi (24 oz) ilma għal 30 minuta. Wara li r-ross jixxarrab, ixxotta l-ilma billi tuża colander.
2. Saħħan borma mimlija ilma, żid 3 kardamomi ħodor, 2 imsiemer tal-qronfol u 3/4 kuċċarina melħ miegħu. Ħalliha tgħalli.
   
   Żid ir-ross, ħawwad b’kuċċarina.
3. Ħalliha tissajjar mikxufa (tbaxxix in-nar) sakemm tkun kważi msajra (madwar 70-75% imsajjar iżda mhux imsajjar għal kollox). Għandu jkun hemm gidma għaliha. Dan jieħu madwar 6 sa 7 minuti.
   
   Neħħi t-taġen minn fuq in-nar u ixxotta r-ross ġo colander. Tista 'żżid kuċċarina ta' ghee mar-ross. Imwarrba.

Ikkaramelizza l-basla u l-anakardji u aqli l-ħaxix

1. Saħħan 1.5 imgħaref ghee ġo taġen fuq nar medju. Ladarba tkun sħuna, żid basla waħda mqatta 'magħha u sajjar sakemm issir kannella dehbi u tikkaramelizza.
   
   Dan jieħu madwar 8 sa 9 minuti. Neħħi fuq platt.
2. Mal-istess taġen, issa żid l-anakardji u sajjar sakemm ismar kannella, madwar 1 sa 2 minuti. Neħħi fuq il-pjanċa u warrab.
3. Mal-istess taġen żid il-patata, sajjar għal 2 minuti sakemm tkun kannella ċar. Neħħi fuq platt.
4. Mal-istess taġen, issa żid pastard, fażola u karrotti. Sawwad għal 2 sa 3 minuti sakemm il-ħaxix jidher kannella ċar. Neħħi fuq platt.
   
   PS: Din il-ħaxix li taqli l-pan huwa pass addizzjonali u tista 'taqbeżha u issajjar direttament il-ħaxix aktar tard. Jien inħobb nagħmel il-pass żejjed għax jagħti lill-ħxejjex nisġa sabiħa.

Agħmel il-ħalib taż-żagħfran u sajjar il-ħaxix

1. Saħħan 2 imgħaref ħalib ġo taġen. Ladarba sħun, żid il-kurduni taż-żagħfran (għaffġu qabel ma żżid).
   
   Ħallih joqgħod għal 10 minuti għal dak il-kulur isfar sabiħ. Ħalib taż-żagħfran huwa lest, warrab.
2. Farrak il-ġinġer, it-tewm u ċ-chili billi tuża mehries u lida. Imwarrba.
3. Saħħan 1.5 imgħaref żejt f’taġen / borma fuq nar medju. Żid żerriegħa tal-kemmun, stikka tal-kannella, weraq tar-rand, bżar qamħ, 3 kardamomi li jifdal u 2 qronfol li jifdal.
   
   Ħawwad u ħalli l-ħwawar jinqatgħu għal ftit sekondi. Żid il-basal imfellel żid ukoll 1/4 kuċċarina melħ.
4. Sajjar għal 3 sa 4 minuti sakemm il-basal isir kannella ċar. Imbagħad żid it-tewm tal-ġinġer imfarrak u l-pejst taċ-chili aħdar.
   
   Sajjar għal 2 minuti sakemm tispiċċa r-riħa nej.
5. Neħħi t-taġen minn fuq in-nar u ħawwad il-jogurt, billi tħawwad kontinwament sakemm tkun assorbita kollha.
   
   Erġa 'poġġi t-taġen fuq in-nar. Żid il-ħxejjex kollha u itfa 'biex tgħaqqad.
6. Żid il-masala biryani u t-trab tal-bżar aħmar tal-Kashmiri.
7. Żid 1/4 tazza ilma. Ħallih isajjar għal madwar 6 sa 7 minuti sakemm il-ħaxix ikun kważi msajjar iżda mhux imsajjar iżżejjed. Għandhom ikunu sodi biex jigdmu.
   
   Tista 'wkoll tkopri t-taġen, ġeneralment insajjar mikxuf. M'għandux ikun fadal ħafna ilma, għandu jkun tip ta 'taħlita ħoxna.
   
   Neħħi mis-sħana.

Saffi l-biryani

1. Issa ħu pan tqil tal-qiegħ. L-ewwel inħejt il-qiegħ tat-taġen bil-ghee.
   
   Imbagħad żid saff ta 'ross (nofs ir-ross). Fuq b’nofs basla moqlija, nofs anakardji moqlija u nofs cilantro u nagħniegħ. Żid 1/2 kuċċarina ilma tal-ward. Issa poġġi l-ħxejjex fuq nett (kollha).
2. Imbagħad żid saff ieħor ta 'ross (ross li jifdal) fuq il-ħaxix. Imbagħad kompli bil-bqija bil-basla moqlija, l-anakardji, il-cilantro u n-nagħniegħ.
   
   Żid il-ħalib taż-żagħfran ippreparat u l-1 kuċċarina li jifdal ilma tal-ward fuq nett.
3. U fl-aħħar ħareġ 1 kuċċarina ghee fuq nett. Roxx ftit biryani masala.
   
   Għamilt 2 saffi ta 'ross u 1 saff ta' ħaxix. Jekk it-taġen tiegħek żgħir tista 'tagħmel iktar saffi, iżda s-saff tat-tarf għandu dejjem ikun ta' ross.
4. Għatti t-taġen sewwa bil-fojl tal-aluminju. Imbagħad għatti b'għatu mwaħħal.
   
   Saħħan pan ċatt fuq nar medju. Ladarba tkun sħuna, naqqas il-fjamma għall-inqas. Poġġi l-borma biryani tiegħek fuq in-naħa ta 'fuq tat-taġen u ħalliha tissajjar għal 25 sa 30 minuta bl-inqas sħana (dum).
5. Neħħi l-biryani mill-qiegħ tat-taġen sabiex kull porzjon ikollu kemm il-ħaxix kif ukoll ir-ross.
   
   Servi biryani veġetali b'ġenb ta 'raita.

 

NOTI:

1. Ma żidtx ħafna ħaxix hawn peress li ridt li r-ross jiddi. Tista 'żżid aktar ħaxix jekk tixtieq aktar ħaxix fil-biryani tiegħek.
2. Biex tagħmel il-biryani vegan, uża jogurt vegan jew ħalib tal-ġewż tal-Indi minflok jogurt sempliċi. Aqbeż il-ghee u uża ħalib mhux tal-ħalib biex tagħmel il-ħalib taż-żagħfran.

 

Sajjar Ma 'Manali, ottubru 2019