Vada Pav (Burgers Veggie Indjani)

• 8 patata safra medja (4 lb.)
• 2 tbsp. żejt tal-mustarda
• 2 kuċċarina. żerriegħa tal-mustarda
• 2 kuċċarina. żerriegħa tal-kemmun
• Niskata asafoetida (ċappetta)
• 4-6 Ċili Tajlandiżi ħodor (jew simili), imfellel irqiq
• Basla żgħira waħda, ikkapuljata (1 tazza)
• 1 1⁄2 kuċċarina. turmeric mitħun, maqsum
• 1 kuċċarina. kosbor tal-art
• 12-il weraq tal-curry
• 1⁄2 tazza cilantro mqatta '
• Melħ Kosher
• 3 tazzi dqiq taċ-ċiċri
• 1 tsp. baking soda
• Żejt tal-canola, għall-qali
• 12-il roll żgħir u artab abjad, magħmulin mid-dar jew mixtrija
• Chutney aħdar u chutney tat-tamarind biex isservi, jinxtara mill-maħżen jew magħmul id-dar

• 8 imsiemer tat-tewm, imfellel (1/4 tazza)
• 2 tbsp. karawett mhux maħdum maħmuġ
• 2 tbsp. ġewż imqadded imqatta 'mhux ħelu
• 1 tbsp. Trab taċ-Ċili Kaxmir
• Melħ Kosher

1. Ġo borma kbira, żid il-patata u biżżejjed ilma kiesaħ biex tkopri; ħallih jagħli, u sajjar sakemm jinħall, 35-40 minuta. Ixxotta u ħallih jiksaħ ftit, imbagħad uża xugaman tal-kċina biex togħrok il-ġlud.
2. Għaddi l-patata minn riker ġo skutella medja (alternattivament, qiegħed ġo skutella medja u maxx bil-mod bil-furketta).
3. Fi skillet kbir, saħħan iż-żejt tal-mustarda fuq nar qawwi sakemm tpejjep. Żid iż-żrieragħ tal-mustarda u ż-żrieragħ tal-kemmun u sajjar sakemm joħorġu. Żid l-asafoetida, 1 kuċċarina turmeric mitħun, u l-kosbor u sajjar ftit sekondi aktar, imbagħad żid il-weraq tal-curry u sajjar sakemm jinfetaħ u jdur qawwi u tleqq, 5-10 sekondi. Żid il-basla u l-chiles u baxxi n-nar għal medju; sajjar, waqt li tħawwad kultant, sakemm il-basal ikun trasluċidu iżda għadu mhux kannella, 5-7 minuti.
4. Ittrasferixxi t-taħlita tal-basal fl-iskutella bil-patata; staġun bil-melħ u ħawwad bil-mod biex tgħaqqad.
5. Meta t-taħlita tal-patata tkun friska biżżejjed biex timmaniġġaha, iffurmha fi 12-il patties uniformi, madwar 4 uqija kull waħda jew ½ tazza ta 'taħlita kull patty. Poġġi fuq pjanċa u ttrasferixxi, mikxuf, fil-friża biex issettja xi ftit hekk kif tipprepara l-batter u ż-żejt.
6. Fi skutella medja, ħawwad id-dqiq taċ-ċiċri, baking soda, il-kumplament ta '½ kuċċarina turmeric, u melħ biex tgħaqqad sewwa. Żid 1 ½ tazza ilma u ħawwad biex tagħmel taħlita lixxa, ħoxna iżda li tista 'tinqala'. Ħalli l-mistrieħ għal 15-il minuta.
7. Sadanittant, għamel iċ-chutney niexef: Fi skillet żgħir fuq nar qawwi, żid it-tewm (it-taġen għandu jkun niexef) u sajjar, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm jinħmar ftit, 5-6 minuti. Ittrasferixxi t-tewm għal grinder tal-ħwawar u erġa 'lura t-taġen għan-nar. Żid il-karawett u sajjar, waqt li tħawwad kontinwament sakemm ikun mixwi u fragranti, 4-5 minuti. Ittrasferixxi l-karawett fil-grinder tal-ħwawar u erġa 'lura t-taġen għan-nar. Żid il-ġewż ta ’l-Indi u sajjar, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm ikun kannella ċar u ċar, 2-3 minuti. Ittrasferixxi l-ġewż għall-ħwawar. Ħalli l-grinder miftuħ u ħalli l-ingredjenti mixwija jibred għat-temperatura tal-kamra. Żid it-trab taċ-chili, imbagħad itħan it-taħlita fi trab fin. Ħawwar iċ-chutney bil-melħ u warrab.
8. F'qaliq fond jew borma b'qiegħ tqil, żid biżżejjed żejt tal-canola biex tilħaq 2 pulzieri 'l fuq mill-ġnub tal-borma. Saħħan sakemm termometru ta 'xaħam profond jaqra 350 °.
9. Issettja pjanċa miksija bix-xugaman tal-karti ħdejn il-fuklar. Neħħi l-patti tal-patata mill-friża u ħammġu fil-batter biex tiksi. Taħdem f'lottijiet biex ma tiffullax il-pan, qatra bir-reqqa l-pastizzi fiż-żejt. Ħawwad immedjatament biex ma tħallihomx jeħlu mal-qiegħ jew ma 'xulxin, imbagħad sajjar, iduru darba, sakemm ikunu deheb indaqs, iqarmeċ, u jissaħħnu, 4-5 minuti kull lott. Neħħi bi spider jew kuċċarina tal-metall imtaqqba u ixxotta fuq il-pjanċa ppreparata waqt li tispiċċa taqli l-bqija tal-pastizzi.
10. Qatta ’l-pasti bin-nofs, ixfar il-parti ta’ fuq biċ-chutney aħdar u poġġi l-patti tal-patata fuq il-qigħan. Ifrex il-patties biċ-chutney ħelu tat-tamarind u roxx b’mod ġeneruż max-chutney tat-tewm. Ibdel il-pasti ta 'fuq u servi immedjatament.

Saveur, ġunju 2017